舌尖3同款蟹油熬制方法 蟹油怎么保存

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蟹油是非常有营养的食物,我相信很多人都会做这道菜,它的做法是比较简单的,而且便于储存,食用方便,可用于烧菜和吃面食时的调味。那么蟹油熬制好后要怎么保存呢?

舌尖3中的蟹油怎么熬制

原料:

大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5*、生姜1两

步骤:

1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净,用细绳捆扎起来,背部朝下上笼蒸熟后取出。

2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉,不要忘了拍碎蟹腿,剔取腿肉。

3、用菜刀将香葱拍散,生姜拍松备用。

4、锅内放入熟猪油烧至八成热时,下葱、姜,炸至葱焦黄、姜没有水气时,捞出。

5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放,多放会因水气重,产沫多),并不断用锅铲以锅边向锅底铲动,防止粘锅而焦糊,边熬边倒入黄酒,熬至全无水气即可。

6、*后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中,放置与阴凉通风处冷却,随后就可以放置于冰箱内保存了,蟹油可以随用随取。

小贴士:

1.熬蟹油一定要用猪油,因为猪油的密度比较高,靠着猪油的封存,即使没有冰箱,熬好的蟹油也可以放置一两个月。

2.取用蟹油的时候,不能用带有生水的勺子,否则会导致蟹油变质。

3.蟹油是苏州味道的源头之一,鲜香交融、唇齿绵延、构成了它*具一格的味觉体验,很多**的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。

熬制好的蟹油要怎么保存

放冰箱。

熬制好的蟹油用干净带盖的容器盛起来,冷却后置于冰箱内就可以了。如果量不多放冷藏室就可以里,比较多的话放在冷冻室比较好,不容易坏,时间也很长,冷冻室温度低细菌很难存活,比较卫生和健康。不过个人建议在量多的时候*好分开装,这样更利于保存,吃起来也方便一些。

熬制蟹油的时候不要只用螃蟹肉,蟹黄和蟹膏也要一起熬制哦!

蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。蟹黄油性大,应密封保存。

公螃蟹拥有的是精囊,里面白色的物质就是**了,公螃蟹的**就是蟹膏。

蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

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