湖南人爱吃辣是众所周知的事，因此，这道剁椒鱼头可以算是湖南的代表菜之一了。剁椒的味道渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。而且色彩搭配也很让人有食欲，下面，小编就带大家了解一下这道美味的剁椒鱼头怎么做。
做法一
一、食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
二、做法
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5、将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6、再放上处理好的鱼头。
7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大*隔水足汽蒸约10分钟。
9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
做法二
一、食材
鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。
二、做法
1、鱼头洗净，抹点儿盐，备好;泡椒剁碎，备用。
2、辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。
3、切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
4、接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中*慢慢炒，直到剁椒香味出来。
5、然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15-20分钟左右即可出锅。
烹饪技巧
1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
2、做剁椒鱼头*好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感*好。
3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免*了剁椒的香味[14] 。
4、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
5、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
使用的如果是在超市买的剁椒，则*好还是先尝尝咸淡，免得盐放多了。在蒸鱼时判断鱼头蒸没蒸熟，直接看鱼眼有没有突出就行了。蒸鱼时，也可以放一点豆豉，有助于提升鱼的鲜味。想吃的朋友们赶快在家做吧。
