海鲜中*受欢迎的莫过于虾肉了，虾肉多且没有鱼的刺，也不是海鲜的风味，故此大众都很喜欢吃虾，虾肉高蛋白低脂肪且易于消化，尤其适合老人和孩子食用。白灼虾是一道有名的粤菜。
白灼*适合新鲜的食材，而活生的鲜虾仅需略微煮熟，加一点生抽便可带出原本的鲜甜。
制作白灼虾的方法很简单：
鲜虾买回来用清水养30-60分钟，将虾须和前刺减去，用清水冲洗后沥干备用;
姜切薄片，葱白切段，锅内倒入适量水，放入姜片和葱白，再倒入少许白酒，盖上锅盖，开大*将水烧开;
水沸腾时倒入虾，用筷子慢慢搅拌让虾体受热均匀，待锅内水再次沸腾后再煮半分钟，虾体变为红橙色为佳;
用漏勺将虾子捞起，立刻投入冷开水中冷却，注意这个步骤能使虾肉肉质鲜嫩不变老;
沥干水分后装碟，用油、葱、姜、蒜、食盐、糖、生抽等烧熟制作的蘸料蘸食即可。
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