家常小炒总是胜过满汉全席，满汉全席适合偶尔尝试一次，并不适合当做家常菜。家常小炒总是深得人心，比如辣椒炒肉，相信每个人的记忆力都有属于辣椒炒肉的一个位置，妈妈的小炒肉永远那么好吃，那么辣椒炒肉怎么做好吃呢?一起来学习一下吧。
选料
辣椒炒肉虽然是湘菜的代表，但是在其他的菜系也有类似的菜品，小编接下来介绍的比较家常，并没有菜系之分，味道好，且简单易做，选材也比较简单。
*先是选肉。肥瘦相间的前腿肉更适合做小炒肉，过于瘦的肉就变成青椒肉丝了，并且*好是前腿的上半部分，一般商贩们叫夹缝肉;如果没有也可以选择后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜，因为这些肉质地细嫩。一般选择肥肉和瘦肉比例适中的肉，过于肥的肉炒出来很油腻，切肉时要注意，将肥肉和瘦肉一起切片。
其次就是挑选辣椒。因为是家常的辣椒炒肉大家可以根据自己的口味选择辣椒，喜欢吃辣的人可以选择皮薄肉厚的螺丝椒或者二荆条，如果是不能吃辣的人就选择青椒，脆皮爽口，有辣椒的香味但是不辣，建议不要选择彩椒，彩椒没有辣椒的香味，炒不出辣椒炒肉的感觉。配料方面主要就是大蒜，佐料方面，只需要生抽、酱油、盐即可。
步骤
肥瘦分开炒，青椒其次下
*先是把准备好的食材切好备用，辣椒和肉切片就好，大蒜拍成泥。将切好的肉中放入少量的酱油和生抽，然后搅拌均匀，腌制5分钟以提鲜，如果想更入味腌制期间可以多揉搓。
因为肉片上有一些肥肉，所以肉需要煸一下，放少量的肉然后下肉，煸1-2分钟出油，这里需要注意的是油煸出来就好了，不要把肉煸老了，待油煸出来后下入蒜泥爆香，随后下入青椒，*后放适量的盐，青椒和肉都熟了就可以出锅了。需要注意的一定要先炒肉，再炒青椒，不然很容易导致青椒被炒到熟烂。
以上就是小编带来关于家常辣椒炒肉的全部内容了，以前总是妈妈做给我们吃，现在你也可以做给妈妈吃了，如果还想了解更多相关资讯，请继续关注小编的后续文章，希望小编的文章对你有所帮助。
