湖南祁东是黄花菜原产地，漫山遍野的黄花菜，大部分人只听过黄花菜都凉了的典故，却不知黄花菜也是一道美食哦。
在祁东，黄花菜是酒席*后一道醒酒菜，客人如果在*后一道菜都凉了才来，大家会责怪他，但为了不伤面子，主家就会调侃我们等到黄花菜都凉了，也就是怪他迟到了。
祁东县位于衡阳西南部，近日刷爆朋友圈的“罗一笑，你给我站住”的白血病小女孩她爸，作者罗尔就是祁东人。祁东是黄花菜之乡，有黄花菜节。
黄花菜俗称金针菜，古名忘忧草，它跟栀子花一样，我们食用的是它的花，而不是菜叶。它肉质细嫩有嚼头，具有醒酒催乳明目安神等神奇功效。我们来看看怎么吃它：
1、清炒黄花菜
2、黄花菜炒着吃，清爽细嫩，和着豆芽的清脆和浓浓的肉香，昨日黄花在口中散发着历久弥新的芬芳。
3、黄花菜炒鸡蛋，补脑神器。
4、黄花菜炒木耳，又黄又黑，又脆又韧，清爽可口。
5、黄花菜打汤，多么诱人的黄汤，*疗痛风有**哦。
当然，黄花菜的做法还有很多，但是有一点要谨记，新鲜黄花菜有毒!
新鲜黄花菜含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
