夏季到了又是小龙虾上市的季节了，近几年小龙虾在市场上名声大噪，很多店铺都推出了麻辣小龙虾招揽客人，说起麻辣小龙虾小编*先想到的是它红亮的外表和香辣的口感，不管是在什么季节它总是散发着它*特的“魅力”，诱惑着众多的食客，那么麻辣小龙虾怎么做呢?和小编一起去学习一下吧。
麻辣小龙虾算是来自湖南的特色小吃，小编**次听说麻辣小龙虾是在快乐大本营上，湖南当地人也称为“口味虾”。小龙虾为主料，口味辛辣为主，对于一个爱吃辣的人来说是不可抵抗的美食，味道鲜美，麻辣的感觉就像是重庆人吃*锅一样，更贴切的形容就是吃辣条，越辣越想吃。
小龙虾坚硬外壳下藏着鲜美的细致的肉，但是小龙虾一般都生长在有机物腐烂的淤泥里，一般都会携带很多病菌，所在在做麻辣小龙虾的时候，清洗工作很重要。*先，把小龙虾浸泡在清水里几小时，这样有助于吐出小龙虾身体里的泥沙，如果想加快这个过程可以在水中加入少量的醋，浸泡完成后就是冲洗了，需要用到的工具有见到和刷子，小龙虾长时间的爬行，导致它的身体上有大量黑色的污泥，这个要边用流动的水冲，边用刷子清洗。
因为头部是不能食用的所以要去除掉，用见到直接剪掉头部就好了，去除小龙虾头部的胃，它的胃是黑色的，旁边有个黄色的，叫做黄膏，它的营养价值丰富，是可以放心食用的，总而言之黑乎乎的东西都要去掉。剪刀剪到小龙虾头部的一半就可以了!然后就是去除小龙虾的肠子虾线，找到虾尾中间有一根黑色的线，找到连接虾线的尾翼，然后轻轻拽出来，跟着它一起出来的就是小龙虾的肠子。等都处理好之后，再用清水冲洗一遍。
然后进入烹饪模式，锅中加水再少量白酒，进行焯水处理，是为了去除小龙虾的腥味。做麻辣小龙虾的佐料尽量切的碎一点，辣椒可除外，辣椒切成块状，为了更好的视觉效果。麻辣小龙虾是一道很耗油的美食，所以**次热油锅的时候就要多倒些油，大约是平时炒菜的2倍即可。等到油烧到3.4分熟的时候，开始加入佐料，快速翻炒，如果翻炒速度过慢或者翻炒过久，都很容易导致佐料糊掉，炒出香味即可，这个时候就可以小龙虾了，翻炒过程中要均匀。另外，小龙虾的外壳比较坚硬，所以要用大*来烹饪，一定要翻炒熟透之后才可食用。
再翻炒过程中可以加一些白糖，不但会增加小龙虾的香味，还会提亮小龙虾的颜色，这样才能色香味俱全。翻炒至小龙虾发生卷曲现象，且已经**变红了，就可以把准备好的香料加入，同时加入一碗水，接着将*候改为中*焖制。大约焖制10分钟，再把*候改用大*来收汁，直到收干为止。这样一份诱人的小龙虾就出锅了!
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